M A R E A
0% — IL RACCONTO SI PREPARA
Il mare è ancora lì. Ora si mangia.
SCORRI
L'ORIGINE
La carta comincia la mattina, non sulla stampante. Specie, pezzature e quantità cambiano secondo ciò che arriva e ciò che scegliamo di non comprare. Quando una materia finisce, finisce anche il piatto.
Le lische diventano salse. Le teste diventano fondi. Dalla cucina esce solo ciò che serve.
7 passaggi
145 € per persona
Si comincia quasi senza calore, con il pesce nella sua forma più riconoscibile. Il pescato del giorno decide una parte del percorso.
Servito all'intero tavolo · Vini 75 € · Analcolico 42 €
9 passaggi — 9 posti
185 € per persona
Un solo orario di partenza e la cucina davanti agli occhi. Alcuni piatti vengono completati direttamente al bancone.
Giovedì–Domenica, ore 20:00 · Vini 95 € · Analcolico 55 €
Senza glutine con 48 ore di preavviso. Vegetariano con 72 ore. Per allergie a pesce, molluschi o crostacei è necessario contattarci prima di prenotare.
«Il mio lavoro non è far sembrare il pesce qualcosa di più. È togliere rumore finché resta il sapore che aveva all'origine.»ELIA MARINI — CHEF
MAREA, IN QUATTRO NUMERI
Se una specie o una pezzatura non convince, quel giorno non entra in carta.
Nove sedute, nessuna seconda fila. Dal giovedì alla domenica partono insieme alle 20:00.
Abbastanza pochi perché cucina e sala sappiano a che punto è ogni tavolo.
Ogni servizio parte da almeno quattordici etichette aperte.
COSA RACCONTANO GLI OSPITI
«Il momento migliore è stato vedere lo spaghettino uscire dalla padella, essere assaggiato, corretto con una goccia di limone e arrivarmi davanti trenta secondi dopo.»ANDREA — BOLOGNA
«Mi hanno chiamata il pomeriggio prima per spiegarmi quali piatti avrebbero modificato e quali preferivano non servirmi. Nessuna promessa vaga.»MARTA — FIRENZE
«Alla fine lo chef ha portato al tavolo il rombo intero prima di porzionarlo. Mio padre parla ancora di quello.»LUCA — ROMA
Recensioni simulate per il sito demo.
PRENOTAZIONE
La sala, oppure uno dei nove posti davanti alla cucina.
+39 06 0000 2727Cena mar–dom 19:30–22:30 · Pranzo ven–dom 12:30–14:30 ·
MAREA AL BANCO gio–dom ore 20:00 · Lunedì chiuso
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