L'ORIGINE
Prima del piatto c'è il mare.
La carta comincia la mattina, non sulla stampante. Quando una materia finisce, finisce anche il piatto.
MAREA parte da una cosa semplice: non coprire il pesce, non travestirlo, non allontanarlo da ciò che era.
Specie, pezzature e quantità cambiano secondo ciò che arriva e ciò che scegliamo di non comprare. Per questo alcuni piatti possono uscire dal menù durante il servizio.
LA CUCINA
Togliere, finché resta il sapore.
Crudo quando la consistenza basta. Brace quando serve calore. Fondi, fermentazioni e acidità quando possono dare profondità senza nascondere il pesce.
Le lische diventano salse. Le teste diventano fondi. Dalla cucina esce solo ciò che serve.
BATTIGIA
Crudi, marinature e conchiglie
CORRENTE
Il mare incontra il calore
FONDALE
Pasta, riso e profondità
FUOCO E QUIETE
Dalla brace alla chiusura
ORIGINE
7 passaggi
145 € per persona
Si comincia quasi senza calore, con il pesce nella sua forma più riconoscibile. Poi arrivano marinature, brace, fondi e pasta fresca. Il pescato del giorno decide una parte del percorso. Si chiude lontano dal mare solo nell'ultimo boccone.
Servito all'intero tavolo · Vini 75 € · Analcolico 42 €
MAREA AL BANCO
9 passaggi — 9 posti
185 € per persona
Un solo orario di partenza e la cucina davanti agli occhi. Il percorso comincia con ciò che quella mattina ci ha fatto cambiare programma. Alcuni piatti vengono completati direttamente al bancone.
Giovedì–Domenica, ore 20:00 · Vini 95 € · Analcolico 55 €
Senza glutine con 48 ore di preavviso — la cucina usa farine e pane e non è certificata gluten free: per celiachia o allergie severe parliamone prima. Vegetariano con 72 ore. Per allergie a pesce, molluschi o crostacei è necessario contattarci prima di prenotare.
LA STORIA
Quanta cucina serve
per far ricordare un pesce?
Le origini
MAREA apre nel 2024, dopo due anni passati dallo chef Elia Marini a costruire il progetto intorno a quella domanda. Prima del ristorante c'erano cene per otto persone in un piccolo laboratorio sul litorale romano: pochi piatti, una cucina a vista e il pescato scelto la mattina stessa.
La materia prima
Il pesce entra in cucina, quando possibile, intero. Viene sfilettato qui. Lische e teste vengono utilizzate per fondi e salse; alcune pelli vengono essiccate o rese croccanti.
La carta non viene costruita imponendo ogni giorno lo stesso elenco al mercato: funziona al contrario.
Il rito del servizio
Chi segue il tavolo spiega ciò che serve per capire cosa si sta mangiando. Poi lascia spazio. Nel percorso degustazione ogni passaggio esce quando il tavolo è pronto a riceverlo.
«Il mio lavoro non è far sembrare il pesce qualcosa di più. È togliere rumore finché resta il sapore che aveva all'origine.»ELIA MARINI — CHEF
MAREA, IN QUATTRO NUMERI
La prima scelta della giornata
È l'ora in cui viene chiusa la prima selezione del pescato con i fornitori. Se una specie o una pezzatura non convince, quel giorno non entra in carta.
I posti davanti alla cucina
Nove sedute, nove coperti e nessuna seconda fila. Dal giovedì alla domenica partono insieme alle 20:00.
I coperti della sala
Abbastanza per avere un ristorante vivo. Abbastanza pochi perché cucina e sala sappiano a che punto è ogni tavolo.
I vini disponibili al calice
Non una bottiglia simbolica per categoria: ogni servizio parte da almeno quattordici etichette aperte, conservate e servite secondo tipologia.
SALA E BANCONE
Due modi diversi di arrivare allo stesso piatto.
Al bancone si vedono lame, brace, pentole e impiattamento a pochi centimetri dal proprio posto. In sala il ritmo cambia: più distanza dalla cucina, più spazio per il tavolo.
La sala può essere riservata in esclusiva per gruppi da 14 a 24 persone; da 25 a 33 ospiti è possibile richiedere l'uso esclusivo dell'intero ristorante. Le richieste vanno inviate almeno 14 giorni prima.
La cantina conta circa 180 etichette: bianchi mediterranei, Champagne, bollicine italiane, macerati con acidità netta e rossi poco estratti che accompagnano anche le cotture alla brace.
COSA RACCONTANO GLI OSPITI
«Avevo prenotato il bancone pensando fosse soprattutto una cosa scenografica. Invece il momento migliore è stato vedere lo spaghettino uscire dalla padella, essere assaggiato, corretto con una goccia di limone e arrivarmi davanti trenta secondi dopo.» ANDREA — BOLOGNA
«Avevo segnalato che non mangio glutine e mi hanno chiamata il pomeriggio prima per spiegarmi quali piatti avrebbero modificato e quali preferivano non servirmi. Nessuna promessa vaga.» MARTA — FIRENZE
«Eravamo diciotto per i sessant'anni di mio padre. Alla fine lo chef ha portato al tavolo il rombo intero prima di porzionarlo. Mio padre parla ancora di quello.» LUCA — ROMA
Recensioni simulate per il sito demo.
PRENOTAZIONE
Il tuo posto a MAREA
La sala, oppure uno dei nove posti davanti alla cucina. Per tavoli fino a 6 persone si prenota online; per tutto il resto preferiamo parlare direttamente con te.
+39 06 0000 2727Cena mar–dom 19:30–22:30 · Pranzo ven–dom 12:30–14:30 ·
MAREA AL BANCO gio–dom ore 20:00 · Lunedì chiuso
Il tavolo è mantenuto 15 minuti · Cancellazione libera fino a 48 ore prima
A volte una cena comincia meglio con una telefonata.